A. Nolínea de producción de chocolatees un sistema integrado que transforma los ingredientes de cacao crudo en productos acabados de chocolate (barras, pralinas, trufas, etc.).desde el tostado de los granos de cacao hasta el moldeado y el envasadoA continuación se muestra un desglose detallado de una línea típica de producción de chocolate:

1Procesamiento de granos de cacao

a) Limpieza y clasificación

• Elimina materiales extraños (piedras, polvo, metal) mediante tamizadores, imanes y clasificadores de aire.

b) Tostado

• Desarrolla sabor y aroma al asar frijoles a120°C a 150°C(el tiempo varía según la receta).

c) Vinificación

• Rompe los frijoles y quita las cáscaras, dejandode cacao.

2Preparación de masa de chocolate

a) Moler y refinar

• Las hojas de cacao son molidas enLiquor de cacao(una pasta).

• Se mezcla azúcar, leche en polvo (para el chocolate con leche) y mantequilla de cacao adicional.

• Refinado en unmolino de bolaso bienRefinador de 5 rollospara lograr un tamaño de partícula suave (15 ∼ 25 micras)).

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b) Conchas

• Una máquina de conchas amasa y airea la masa de chocolate para6 ¢ 72 horaspara:
  ✔ Desarrolle el sabor
  ✔ Reduce la humedad y la acidez
  ✔ Mejora la textura

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c) Templado

• El chocolate se enfría y vuelve a calentar cuidadosamente para estabilizar los cristales de mantequilla de cacao (Tipo Vpara el brillo y el chasquido).

• Las máquinas de templado aseguran un control preciso de la temperatura.

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3. Moldeado y moldeado de chocolate

a) Depósito

• El chocolate líquido se vierte en moldes (barras, pralines, etc.).

• Moldeado de un solo disparopuede añadir rellenos (caramelo, nueces, ganache) en el mismo paso.

b) Túnel de enfriamiento

• Los chocolates se enfrían a5°10°Cpara solidificarse adecuadamente.

c) Desmontaje

• Los sistemas automatizados expulsan los chocolates sin daños.

4Enrobing (para chocolates y barras llenas)

• Los centros (wafers, nueces, caramelo) se recubren con chocolate en unmáquina de revestimiento.

• El exceso de chocolate se elimina con cuchillos de aire.

5Embalaje

• Envasado por flujo(para barras)

• Boxeo(para las pralinas)

• Detección de metales y control de pesopara el control de calidad.

Tipos de líneas de producción de chocolate

Capacidad de producción

• En pequeña escala: 50 500 kg/día

• Industriales: 1.000 ¥ 10.000 kg/día

¿Quiere detalles sobre una etapa específica (por ejemplo, mecánica de templado) o una configuración de línea personalizada?